Le plaisir de cuisiner....

      CAILLES ROTIES AU MIEL ET A L'ANANAS

  pour 2 pers

  2 cailles

  1 gousse d'ail

  1 cuill à s de miel de lavande

  1 cuill à s d'huile de tournesol

  1 ananas

  30 gr de beurre

  sel et poivre du moulin

      Mettre le four à chauffer à 210° (therm 7). Peler l'ail et hacher-le . 

  Dans un bol mettre le miel avec l'huile de tournesol et l'ail . Saler et  

  poivrer.

      Eplucher l'ananas et le couper en petit dés en retirant la partie dure du

  coeur .

      Dans une cocotte faire fondre 20 gr de beurre et mettre les cailles à

  dorer sur toutes leurs faces à feu vif . Beurrer un plat à four et déposer

  les cailles entourées des dés d'ananas . Enfourner pour 20 minutes de

  cuisson et arroser avec la sauce au miel.

      Dresser les assiettes avec les cailles entourer des dés d'ananas , 

  décorer de baies roses et de persil. J'ai servi avec des endives cuites

  caramelisées .

      TRUITE HABILLEE DE LARD FUME

  pour 4 pers

  4 truites

  8 tranches fines de lard fumé

  quelques feuilles de salade

  sel et poivre du moulin

      Préchauffer le four à 210° (therm 7) . Etéter les truites et faire en filet

  ( ou faite le faire par votre poissonnier) .

      Saler et poivrer entre les deux filets puis les entourer avec les tranches

  de lard fumé en reconstituant le poisson .

      Ranger le poisson dans un plat à four garni d'une feuille de papier cuisson 

      Faire cuire au four 20 minutes. Servir sur une assiette garnie de salade.

      LAPIN AU GENIEVRE ET AUX POIREAUX

  pour 4 pers

  1 lapin coupé en morceaux

  5 poireaux moyens

  2 oignons

  3 gousses d'ail

  1 branche de céleri

  10 baies de genievre

  2 cuill à s de gin

  1 cuill à s de sauce soja

  40 gr de beurre

  2 cuill à s d'huile d'olive

  sel et poivre du moulin

      Eplucher l'ail et les oignons . Laver la branche de céleri , puis éffiler-la

  avec le couteau économe , émincer-la . Faire chauffer le beurre et l'huile

  dans une cocotte et faire blondir les oignons , l'ail , le céléri .retirer

  les légumes et mettre les morceaux de lapin dans la cocotte . Faite-les

  dorer sur toutes les faces puis remettre les légumes , ajouter les grains de

  genièvre , le gin, la sauce soja et un verre d'eau . Saler et poivrer .

  Couvrer et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

      Couper les poireaux en lanières et bien les laver sous l'eau , les blanchir

  5 minutes dans de l'eau bouillante puis bien les essorer et les mettre dans

  la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

   ( on peu concasser les grains de genièvre pour mieux parfumer )

      POMMES CONFITES AU MIEL D'ORANGER    

  pour 4 pers

  4 belles pommes (melrose)

  250 gr de fruits rouge surgelés

  1 citron

  40 gr de miel d'oranger

  édulcorant

  feuilles de menthe

      Préchauffer le four à 210° (therm 7) . Retirer le coeur des pommes

  avec le vide pomme . Couper-les en rondelles à l'horizantale puis les disposer

  dans un plat en reconstituant les pommes et les arroser du jus de citron .

  Enfourner pour 10 minutes .

      Faire chauffer le miel à feu doux pour le rendre liquide (j'ai fais avec du

  miel toutes fleurs auquel j'ai ajouter une cuillérée de fleur d'oranger) .

      Après 10 minutes de cuisson des pommes arroser-les du miel liquide 

  et les remettre au four pour 10 minutes .

     Mettre quelques framboises et mûres de coté puis  mixer le reste

  avec un peu d'édulcorant pour obtenir un bon coulis .

      Pour servir mettre au centre de 4 petites assiettes le coulis de fruits

  rouge et poser les pommes , décorer des fruits entiers et des feuilles de

  menthe .

      POULET AUX COURGETTES RAPEES

  pour 4 pers

  4 blancs de poulet sans la peau

  4 courgettes moyennes

  1 bottes de petite oignons vert

  1/2 tablette de bouillon de volaille avec 10 cl d'eau

  1 citron

  10 cl de crème fraîche

  2 cuiull à s d'huile d'olive

  sel et poivre du moulin

      Préparer le bouillon avec les 10 cl d'eau et la 1/2 tablette de volaille .

  Laver et couper les extrémités des courgettes et gratter-les légèrement .

  Raper-les avec la grille à gros trous . Presser le citron et nettoyer les

  oignons .

      faire dorer le poulet dans une poêle avec un peu d'huile , saler et

  poivrer. Retirer la viande puis metter les oignons et les courgettes rapées

  dans la même poêle et faire dorer 5 minutes sur feu vif . Mouiller avec

  le bouillon et le jus de citron bien déglacer la poêle avec la spatule .

      Remetter le poulet dans la poêle couvrer et faire cuire5 minutes , découvrer pour faire épaissir la sauce. Server.